Uma unidade do Sesc (Serviço Social do Comércio) em Campo Grande está no centro de uma denúncia que revela problemas significativos nas práticas de manipulação de alimentos. Entre as irregularidades identificadas estão carnes descongeladas fora da refrigeração, recipientes com alimentos colocados no chão e acúmulo de água na área de manipulação. Essas questões foram trazidas à tona através do canal Direto das Ruas, do Campo Grande News.
O relato aponta que as carnes são retiradas do freezer e deixadas à temperatura ambiente durante a noite para descongelar. Em casos onde o descongelamento não é concluído a tempo, a prática de utilizar água quente para acelerar o processo tem sido observada. Imagens enviadas à reportagem mostram caixas de carne no chão, inclusive em áreas úmidas, o que levanta preocupações sobre a segurança alimentar. Adicionalmente, produtos que não são utilizados após o descongelamento são retornados ao freezer, o que pode comprometer sua qualidade.
Outro ponto crítico mencionado na denúncia é o problema de escoamento da água. Um ralo localizado sob uma bancada, próximo à máquina de lavar louças, não está conseguindo dar conta do volume de água, resultando em alagamentos durante o expediente. É necessário retirar a água acumulada para que não avance até a área de atendimento ao público.
As práticas de armazenamento também foram questionadas. Os relatos indicam que hortifrutigranjeiros, carnes, leite e massas estão sendo mantidos próximos em um mesmo espaço refrigerado, o que não é recomendado. Embora a unidade já tenha passado por fiscalizações sanitárias e recebido orientações para adequações, muitos dos problemas relatados persistem, mesmo após a obtenção do alvará de funcionamento.
Em resposta às alegações, o Sesc MS declarou que segue rigorosamente as normas sanitárias para a manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos. A instituição afirmou que melhorias na infraestrutura foram implementadas, além de um reforço nas orientações às equipes e um aumento no acompanhamento dos procedimentos por nutricionistas. Os restaurantes Sesc Sabor e Arte estão atualmente em processo de implantação do Programa Alimento Seguro (PAS), com apoio técnico e consultoria do Senac.
Sobre as práticas de descongelamento das carnes, o Sesc garantiu que suas unidades possuem estrutura adequada para realizar esse processo sob refrigeração, e que não é feito em temperatura ambiente. A instituição também enfatizou que outros alimentos devem ser armazenados em condições apropriadas, evitando contato direto com o piso. O sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai) é utilizado para gerenciar os prazos de validade e minimizar perdas. Caixas plásticas de diferentes cores são empregadas para organizar os produtos.
