A torta de mandioca sem glúten, preparada por Carme Albertina Ferronatto Zorzanello, conquistou o reconhecimento nacional após garantir a ela quase 900 votos e o título de melhor merendeira de Mato Grosso do Sul. A receita, que se tornou um símbolo de sua dedicação à culinária escolar, foi desenvolvida com carinho e atenção, Em Iguatemi, onde Carme se esforçou para encontrar a proporção ideal dos ingredientes.
Os ingredientes da massa incluem 500 g de mandioca crua picada, 3 ovos, 50 g de manteiga, 120 ml de leite, 10 g de sal, 100 g de queijo muçarela ralado e 15 g de fermento em pó químico. Para o recheio, são necessários 300 g de peito de frango, louro e alecrim a gosto, 50 ml de óleo, 50 g de alho, 100 g de cebola, 100 g de milho verde, 100 g de cenoura, 100 g de tomate, 100 g de vagem ou talos de couve, além de cheiro-verde e ora-pro-nóbis a gosto.
Carme destaca que o objetivo de sua criação era valorizar a agricultura familiar. O processo de preparo começa pela massa, que deve ser batida no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Após isso, o queijo muçarela é adicionado, e o fermento é incorporado com cuidado. Enquanto a massa descansa, o recheio é preparado. O frango é cozido com louro e alecrim, picado em pedaços pequenos e refogado com os demais ingredientes.
Para a montagem da torta, é necessário untar uma travessa com manteiga, colocar uma parte da massa, adicionar o recheio e cobrir com o restante da massa. A torta é finalizada com queijo muçarela ralado e orégano, sendo levada ao forno preaquecido a 250 graus.
A relação de Carme com a cozinha é marcada por memórias afetivas, que começaram desde sua infância, quando aprendeu sobre o cuidado com os alimentos. Em 1993, após seu casamento, ela se estabeleceu Em Iguatemi e encontrou na cozinha da Escola Estadual uma maneira de manter viva essa conexão com a comida e servir à comunidade.
Incentivada por colegas de trabalho, Carme decidiu inscrever sua receita em um concurso, sendo apoiada pelo diretor da escola, Vilson Jorge Dallabrida, que reconhece a herança afetiva que Carme possui ao preparar os alimentos, um dom herdado de sua mãe.
