O limão caviar, fruta exótica originária da Austrália, tem chamado a atenção pelo alto valor e uso sofisticado na gastronomia. Comercializado principalmente para restaurantes e chefs, o produto pode custar entre R$ 400 e R$ 1.200 o quilo, dependendo da variedade, da oferta e da demanda.
O fruto pertence à espécie Microcitrus australasica, da mesma família dos citros tradicionais, como laranja e limão. Seu principal diferencial está na polpa: pequenas esferas que lembram ovos de peixe e que estouram na boca, liberando sabor ácido e aromático.
“Essas vesículas estouram na boca, liberando um sabor ácido e aromático que é muito valorizado na gastronomia”, explica Marinês Bastianel, pesquisadora do Instituto Agronômico (IAC), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo.
Além da aparência incomum, o limão caviar — também conhecido como finger lime — apresenta formato alongado, semelhante a um dedo, e pode ter diferentes cores, tanto na casca quanto na polpa, variando entre verde, amarelo e até tons mais escuros.
